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從細分中央廚房市場受眾來看相關設備企業未來發展

中國機械工業聯合會機經網  發布時間:2019-07-02 11:28:24  來源:食品機械設備網


中央廚房是指菜品的采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,制作完成的菜品用統一的運輸方式,在指定時間內運到直營店。如今,越來越多的餐飲企業開始投資建設中央廚房,這也為中央廚房設備企業帶來了新的挑戰。

  中央廚房是指菜品的采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,制作完成的菜品用統一的運輸方式,在指定時間內運到直營店。如今,越來越多的餐飲企業開始投資建設中央廚房,這也為中央廚房設備企業帶來了新的挑戰。

  中央廚房采用集約化管理,不僅能夠保證穩定的原料供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全,降低食物安全風險。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,為生產制作統一優質的菜品提供前期保證。此外,中央廚房的集中加工能有效提高原料的綜合利用能力,降低生產成本。

  雖然我國的中央廚房市場起步較晚,但隨著市場環境的不斷變化,我國中央廚房市場的投資者正變得越來越多樣化。目前,我國投資中央廚房建設的企業大致可分為以下三類:

  1、餐飲連鎖企業。隨著網購、外賣等新型消費的快速崛起,市面上不少餐飲企業都將傳統經營模式轉化為“中央廚房+連鎖門店”的經營模式。據中國連鎖經營協會的數據顯示,國內成規模的連鎖餐企中,已經自建了中央廚房的企業比例達七成以上,知名的餐飲連鎖品牌如豐收日、避風塘、鼎泰豐等大多建成了自己的中央廚房體系。

  2、團餐企業。近年來,隨著中國機關、院校、醫院等后勤社會化改革,中國的團餐行業逐漸興起。目前中國的大型團餐企業品牌包括千喜鶴、快客利、北京健力源、上海麥金地、蜀王餐飲等,超過半數均擁有自己的中央廚房,體現出中央廚房在團餐行業的重要性。

  3、零售企業。目前的零售企業中,以超市和便利店企業涉及中央廚房項目較為普遍。超市以及便利店企業大力推進中央廚房的投入和建設,用于供給自身的熟食、半成品以及生鮮商品。

  從上述分析中我們不難發現,中央廚房的投資者均為一些大型企業,出現這一現象的主要原因之一是中央廚房的投資成本太高。據了解,建設一間中央廚房不僅需要配備商用廚房設備設,還需要配備殺菌消毒設備、冷卻設備、食品安全檢測設備等等。對于一些小型餐飲企業來說,無法承擔如此高昂的設備成本。

  此外,產能控制不足也是造成小型餐飲企業對中央廚房“望而卻步”的理由。據悉,一家中央廚房,至少需要15-20家餐飲門店才能支撐。對于小型餐飲企業來說就會出現產能過剩、難以自行消化的情況,設備、工廠被閑置,造成資源浪費。

  那么,中央廚房設備制造企業該如何突破這些困境,進一步擴大市場規模呢?首先中央廚房設備企業要學習、引進國外的成熟技術和經驗,提升設備的多功能性和穩定性。其次,相關企業還可推出專門針對小型餐飲企業的解決方案,實現產能的合理規劃和資源的合理配置,降低其生產成本。另外,中央廚房設備企業還可積極開展合資、合作,實行兼并、重組,探索中央廚房設備生產、營銷、安裝專業化分工協作的新路子。

  作為一種標準化、工業化的餐飲運營模式,中央廚房在餐企業中的作用正日益凸顯,中國餐飲業的“中央廚房”時代已經到來。然而,高成本、產能控制不足卻成為中央廚房設備市場發展受制的原因。對此,中央廚房設備制造企業要加快轉型升級的腳步,提升設備的功能,推出針對性強的解決方案,以此來搶占市場份額。

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責任編輯:機經網編輯部 lixinhua
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